NexTune – Pempek adalah lebih dari sekadar makanan; ia merupakan bagian penting dari identitas kuliner Palembang dan Indonesia secara keseluruhan. Keberadaan pempek menunjukkan kekayaan kuliner yang lahir dari interaksi budaya, ketersediaan alam, dan kreativitas lokal yang berkembang pesat dari waktu ke waktu.

Pempek Palembang terdiri atas beberapa jenis dengan cita rasa masing-masing. Berikut adalah resep lengkap untuk berbagai jenis pempek yang populer di Palembang dan cukonya, beserta saran penyajiannya.

Resep Pempek Palembang

Bahan Dasar Adonan Pempek:

• 500 gram daging ikan tenggiri (dapat diganti dengan ikan gabus atau belida)
• 300 gram tepung sagu tani
• 300 ml air es
• 2 sdm garam
• 1 sdm kaldu bubuk (opsional)
• 1 sdm gula pasir

1. Resep Pempek Kapal Selam

Bahan Tambahan:

5 butir telur ayam (untuk isian)

Cara Membuat Pempek Kapal Selam:

• Campur daging ikan yang sudah digiling halus dengan air es, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga rata.
• Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
• Ambil secukupnya adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan.
• Buat cekungan di tengahnya, isi dengan telur yang sudah dikocok lepas.
• Tutup perlahan dan rapatkan pinggirannya agar telur tidak bocor saat direbus.
• Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung, lalu angkat dan tiriskan.

Saran Penyajian: Goreng pempek kapal selam hingga kecokelatan, lalu sajikan dengan kuah cuko pedas dan irisan timun.

2. Resep Pempek Lenjer

Cara Membuat Pempek Lenjer:

• Ambil adonan dasar pempek, lalu bentuk menjadi panjang seperti silinder.
• Rebus pempek lenjer dalam air mendidih hingga mengapung dan matang.
• Angkat dan tiriskan.

Saran Penyajian: Potong-potong pempek lenjer yang sudah digoreng, lalu sajikan dengan kuah cuko dan taburan bawang goreng.

3. Resep Pempek Adaan

Bahan Tambahan:

• 100 ml santan
• 5 butir bawang merah (iris halus)
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 1 sdt merica bubuk

Cara Membuat Pempek Adaan:

• Campur adonan dasar pempek dengan santan, bawang merah, daun bawang, dan merica.
• Bentuk adonan bulat-bulat kecil dengan tangan.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang.

Saran Penyajian: Sajikan pempek adaan yang masih hangat dengan kuah cuko, karena rasanya lebih nikmat ketika baru digoreng.

4. Resep Pempek Keriting

Cara Membuat Pempek Keriting:

• Masukkan adonan dasar ke dalam cetakan khusus pempek keriting.
• Tekan adonan keluar melalui cetakan hingga membentuk tekstur keriting.
• Rebus hingga mengapung dan matang, lalu tiriskan.

Saran Penyajian: Goreng pempek keriting hingga renyah, lalu sajikan dengan cuko dan irisan timun segar.

5. Resep Pempek Pistel

Bahan Tambahan:

• 200 gram pepaya muda (serut halus)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 3 buah cabai merah (haluskan)
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Pempek Pistel:

• Tumis bawang putih dan cabai merah, masukkan pepaya serut, garam, dan gula. Masak hingga pepaya layu dan bumbu meresap.
• Ambil adonan dasar, pipihkan, lalu isi dengan pepaya tumis.
• Tutup dan rapatkan, lalu rebus hingga matang.

Saran Penyajian: Goreng pempek pistel sebelum disajikan, dan nikmati dengan kuah cuko pedas.

6. Resep Pempek Tahu

Bahan Tambahan:

• 200 gram tahu putih (haluskan)
• 2 siung bawang putih (cincang halus)
• Garam secukupnya

Cara Membuat Pempek Tahu:

• Campur tahu dengan bawang putih dan garam hingga merata.
• Ambil adonan dasar pempek, pipihkan, lalu isi dengan tahu yang sudah dibumbui.
• Tutup dan rapatkan, kemudian rebus hingga matang.

Saran Penyajian: Goreng pempek tahu hingga renyah, lalu sajikan dengan kuah cuko dan timun.

7. Resep Pempek Kulit

Bahan Tambahan:

• 300 gram kulit ikan (haluskan)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 5 butir bawang merah (haluskan)
• Merica, garam, dan gula secukupnya

Cara Membuat Pempek Kulit:

• Campurkan adonan dasar dengan kulit ikan, bawang putih, bawang merah, merica, garam, dan gula.
• Bentuk adonan menjadi bulat atau pipih.
• Goreng hingga kecokelatan dan matang.

Saran Penyajian: Sajikan pempek kulit yang garing dengan cuko kental dan taburan ebi bubuk untuk cita rasa yang lebih kaya.

Resep Cuko Pempek

Bahan:

• 500 ml air
• 250 gram gula merah
• 10 buah cabai rawit merah (haluskan)
• 5 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdm asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
• Garam secukupnya

Cara Membuat Cuko Pempek:

• Didihkan air, masukkan gula merah, cabai halus, dan bawang putih halus.
• Tambahkan larutan asam jawa dan garam.
• Masak hingga cuko mengental, lalu saring sebelum disajikan.

Tips Penyajian:

• Tambahkan pelengkap seperti: timun segar, ebi bubuk, dan mi kuning rebus agar lebih nikmat.
• Sajikan pempek dengan kuah cuko yang hangat agar lebih terasa pedas, asam, dan manisnya.

Selamat mencoba!!